Hygiène :

• Les normes d’hygiène des locaux et des personnes. Réglementation en vigueur, le guide des bonnes pratiques d’hygiène
• Méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) : principes, mode d’emploi et protocole
• Outils de suivi. Organisation des contrôles HACCP
• Alerte sanitaire au sein des ESSMS

Hygiène en hébergement :

• Principes de nettoyage
• Hygiène du linge RABC (Risk Analysis and Bio contamination Control)
• Mode d’emploi et protocoles. Mise en œuvre

Hygiène en restauration :

• Création et analyse d’un diagramme de fabrication
• Réception et stockage des marchandises. Les contrôles
• Traçabilité : réglementation et mise en pratique

Méthodes pédagogiques : apports théoriques, exemples pratiques, échanges d’expérience entre les participants

Cas pratique : Réalisation d’un diagnostic hygiène

Comprendre la méthodologie pour établir un diagnostic. Mettre en application dans un cas réel. Proposer des plans d’actions pertinents. Remarque : la trame de diagnostic proposée ne se substitue pas aux documents officiels à réaliser.

Chaque stagiaire sera amené à réaliser un diagnostic et rédiger son rapport. L’analyse du rapport permettra de certifier l’acquisition des connaissances et méthodes apportées par la formation.

Travail à réaliser en distanciel : 1 jour (temps estimé, en dehors des temps préparatoires)

NOTA : groupe incluant des stagiaires inscrits en cycle de formation diplômant RESEG et cycle court.

CERTIFICATION : validation du travail individuel par l’ARAFDES