Hygiène :
- Les normes d’hygiène des locaux et des personnes. Réglementation en vigueur, le guide des bonnes pratiques d’hygiène
- Méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) : principes, mode d’emploi et protocole
- Outils de suivi. Organisation des contrôles HACCP
- Alerte sanitaire au sein des ESSMS
Hygiène en hébergement :
- Principes de nettoyage
- Hygiène du linge RABC (Risk Analysis and Bio contamination Control)
- Mode d’emploi et protocoles. Mise en œuvre
Hygiène en restauration :
- Création et analyse d’un diagramme de fabrication
- Réception et stockage des marchandises. Les contrôles
- Traçabilité : réglementation et mise en pratique
Méthodes pédagogiques : apports théoriques, exemples pratiques, échanges d’expérience entre les participants
NOTA : groupe incluant des stagiaires inscrits en cycle de formation diplômant RLE et cycle court.
Evaluation : les acquis de la formation seront évalués à l'issue de celle-ci selon les modalités adaptées aux objectifs (QCM, mise en situation...).
Hygiène :
- Les normes d’hygiène des locaux et des personnes. Réglementation en vigueur, le guide des bonnes pratiques d’hygiène
- Méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) : principes, mode d’emploi et protocole
- Outils de suivi. Organisation des contrôles HACCP
- Alerte sanitaire au sein des ESSMS
Hygiène en hébergement :
- Principes de nettoyage
- Hygiène du linge RABC (Risk Analysis and Bio contamination Control)
- Mode d’emploi et protocoles. Mise en œuvre
Hygiène en restauration :
- Création et analyse d’un diagramme de fabrication
- Réception et stockage des marchandises. Les contrôles
- Traçabilité : réglementation et mise en pratique
Méthodes pédagogiques : apports théoriques, exemples pratiques, échanges d’expérience entre les participants
NOTA : groupe incluant des stagiaires inscrits en cycle de formation diplômant RLE et cycle court.
Evaluation : les acquis de la formation seront évalués à l'issue de celle-ci selon les modalités adaptées aux objectifs (QCM, mise en situation...).
