Formation Inter : cycles courts

DUREE 2 JOURS : 13 AVRIL - 10 MAI 2017

Responsable administratif et technique,
Responsable des services généraux, 
Responsable hébergement & restauration,
Econome, Gouvernant

• Connaître la réglementation et les recommandations nutritionnelles actuelles ainsi que les principes d’une restauration de qualité en collectivité
• Disposer des éléments indispensables à la mise en œuvre d’une politique d’alimentation en ESSMS, adaptée aux profils des résidents
• Identifier les enjeux de la communication auprès des différents acteurs liés à la restauration : convives, familles, professionnels, commission restauration, …

Jour 1 :

• Aspects socio-psychologiques de l’alimentation : fonction symbolique de l’alimentation, construction de l’identité du mangeur
• Les déterminants de la qualité des repas
• Offre en restauration collective
• Profils des différents acteurs autour de la restauration
• Evolution de l’offre agro-alimentaire et démarches de développement durable (circuits courts, Bio, lutte contre le gaspillage alimentaire…)
• Communication liée à la restauration auprès des convives, avec les professionnels, commission menus, commission restauration, …

 Jour 2 :

• Du besoin physiologique au besoin alimentaire
• Recommandations nutritionnelles et politiques nationales autour de l’alimentation,
• Recommandation nutrition du GEMRCN (Groupement d’Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition) piloté par le service des achats de l’Etat ; enjeux et limites - Outils pratiques (fréquences ; grammages)
• Définir une offre alimentaire adaptée et élaboration des menus
• Adaptation aux pathologies

  Groupe incluant des stagiaires inscrits en cycle de formation diplômant RESEG et cycle court.

INTERVENANTE :

Danièle COLIN, diététicienne nutritionniste indépendante. Consultante en restauration collective. Formatrice de professionnels en charge de la restauration collective et ou des soignants. Référencée Formateur PNNS (Programme national nutrition santé) et membre du comité nutrition du GEMRCN.

13 AVRIL 2017

10 MAI 2017

490 € TTC

2 JOURS, SOIT 14 HEURES

• Fiche synthétique : Gérer et Animer la restauration d'un ESSMS